Zutaten für 4 Portionen
350 gKürbiswürfel, gelb-oder orangefleischig
1 kleineZwiebel feingehackt
2 clOlivenöl
100 mlWeißwein
100 mlOrangensaft
Schalenabrieb 1/2 Orange
750 ml Gemüsesuppe
Pfeffer a. d. Mühle
Zubereitung
Den Kürbis schälen und entkernen (Hokkaiodo muss nicht geschält werden) Zwiebel fein schneiden. Das Olivenöl sanft erhitzen und darin alles Gemüse anschmorgeln lassen. Mit Weißwein und Orangensaft ablöschen und die Flüssigkeit fast zur Gänze einkochen lassen. Suppe zugießen mit sämtlichen Aromen würzen ca. 25 Min köcheln lassen.
In Suppentassen/Tellern anrichten und mit einigen Tropfen Kürbiskernöl beträufeln oder nur mit einen Klecks Sauerrahm dekorieren.